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详细内容

西点烘焙学校 -葡萄干花生酥(低糖少油版)

“添加了葡萄干的花生酥口感更丰富,淡淡的甜香味有一点葡萄干的酸。操作简单,食材随处可见,是一款不错的零食!”

用料

主料

  • 低筋面粉185克

  • 玉米油75克

  • 鸡蛋液40只

  • 细砂糖或糖粉60克

  • 泡打粉3克

  • 熟花生80克

  • 葡萄干60克

辅料

  • 鸡蛋液装饰表面

    适量
  • 黑芝麻

    适量

葡萄干花生酥(低糖少油版)的做法

1.

花生烤熟或炒熟去皮,放凉后压碎,不用特别碎(太大容易掉出来)

2.

葡萄干洗净后用凉白开泡10分钟,(不要用热水泡,也不要省略这一步,要不然葡萄干烤完会很干,口感不好)然后挤掉水分,切碎备用

3.

鸡蛋打散后称出40g,剩余的留着刷表面,加入糖和玉米油或无味的植物油。

4.

搅打均匀,这一步可以多打几下,让油和蛋液充分融合,看不到油花。多搅打几下,否则面团容易出油!

5.

低筋面粉和泡打粉混合均匀,然后加入盆中,用抓捏的方式混合成团,混合好的面团是偏软的。

6.

加入花生碎和葡萄干

7.

混合均匀,不要过度去揉面,以免起筋,盖保鲜膜醒发10分钟

8.

把面团分成10个小球

9.

按扁以后表面刷蛋液,撒黑芝麻装饰

10.

烤箱180℃预热五分钟,放中层烘烤15-18分钟,具体时间根据自己家烤箱调整。(这一步要放在烤盘里,烤网容易变形或碎)

11.

出炉放凉,咬一口即有花生的酥脆,又有葡萄干的酸甜!

烹饪技巧

此方子油和糖已经很少了,即使像我不爱吃甜食都觉得很OK!

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